淀粉酶是一種主要由胰腺和唾液腺分泌的消化酶。淀粉酶的主要功能是水解淀粉分子中的糖苷鍵，將復雜的碳水化合物轉(zhuǎn)化為單糖。淀粉酶主要分為三類：α-，β-和γ-淀粉酶分別作用于碳水化合物分子的不同部分。

血清淀粉酶和尿淀粉酶測定是胰腺疾病常用的實驗室診斷方法。盡管淀粉酶是急性胰腺炎的靈敏指標，但它不是特異性的。